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1 c. sopera de raíz de jengibre rallado
5 c. soperas de aceite
sal
Rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien.
Pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y después cortarlas
en juliana de 2-3 mm.
Pelar el mango y cortar su carne en dados de 1 cm.
Recomiendo (siguiendo los consejos del Padre Paciano y de Guillermo) los
guisantes congelados de Findus.. Descongelarlos. Picar muy fino el diente de
ajo.
Calentar el aceite en una sartén de pared alta, echar el aceite y después la
juliana de zanahorias, revolver durante 2 minutos, agregar los fideos bien
escurridos dejando cocinar otros 2 minutos más antes de agregar los
camarones crudos, el germen de soja y los guisantes.
Revolver bien durante 1 minutos y sazonar con la sal, el ajo y el jengibre
rallado; después añadiremos las salsas de soja y la agridulce. Revolver
otro minutito más, añadir los daditos de mango, retirar del fuego y servir.
Pedro luis
92 Merluza al Cava.
-Merluza en filetes y sin espinas. (Por supuesto podéis cambiarla por
cualquier otro pescado parecido).
-Un botellín de Cava. (Benjamín Codorniu o semejante)
-Una tarrina de nata líquida.
-Una pastilla de caldo concentrado de pescado.
-Aceite.
-Perejil.
-Ajo.
Se rehogan el ajo y el perejil, y se le añaden dos cucharadas de harina
(o bien una de harina y otra de Maicena, que queda más suave). A
continuación se le añade una tarrina de nata líquida, la botellita de cava y
el concentrado de pescado, dejándolo hervir un poco para que se evapore el
alcohol. Nos queda una salsa parecida en textura a la bechamel. Se extienden
los filetes sobre una besuguera engrasada y se vierte sobre ellos la salsa.
Lo introducimos en el horno 10 minutos a fuego fuerte, y lo dejamos reposar
otros 10 en él con el fuego apagado.
Espero que me contéis como os ha salido. Saludos.
93 CARNE MACERADA EN VINO.
Compré una pieza de morcillo que pesó alrededor de 3 Kg. y una vez limpia y
arreglada, la puse (entera) en una gran cacerola. Vertí una botella de vino
blanco seco, 1 vaso muy generoso, de los de agua, de vino tinto dulce, 2
hojas de laurel, 3-4 dientes de ajo enteros (sin pelar y golpeados), y
cebolla grande partida en cuartos, 2-3 zanahoras peladas, tomillo, pimienta
de varios colores machacada, romero y sal. Creo que nada más.
Estuvo al fresco, emborrachándose, 24 horas. Una vez transcurrido dicho
tiempo, la saqué del vino, la doré en una sartén grande con un poco de
aceite, hasta que quedó tostadita...
Vuelta a su cacerola, y la puse a cocer hasta que la carne estuvo tierna...
Mientras tanto, limpié y partí en cuartos, aproximadamente 1 Kg. de
champiñones. Rociados de zumo de limón, fueron rehogados hasta que
estuvieron tiernos en mantequilla, con un poco de sal/pimienta.
Saqué la carne de la salsa, y pasé ésta, con todos sus ingredientes por el
chino.
Rocié el morcillo con brandy y lo flambeé.
Corté la carne en filetes finos y los introduje en su salsa
Añádí un poco de nata para cocinar y dejé cocer suavemente hasta que ligó y
espesó, añadí los champiñones rehogados...
Serví en una fuente con puré de patata casero, hecho con leche y
mantequilla.
Creo que si vuelvo a hacer esta receta, puedo prescindir del flambeado con
brandy... y quizás pruebe la salsa sin nata ni crema.
A disfrutar !!
Saludos a todos
--
Elena
ICQ 43658084
94 Sorbete de sandía
Una sandía mediana (3 kg. + ó -)
2 yogures naturales
150 grs.azúcar
2 claras de huevo
un pellizco de sal
Abrir la sandía a una cuarta parte de su altura (para servir después el
sorbete en la sandía). Vaciar la pulpa con una cuchara y quitar todas las
pepitas.
Poner en la batidora la pulpa de la sandía, los yogures y el azúcar. Batir
muy poco (sólo para mezclar sin que llegue a hacerse agua). Poner la mezcla
en un recipiente no muy alto (mejor de plástico y rectangular). Meterlo en
el congelador unas cuatro horas, mezclando de vez en cuando con un tenedor.
Cuando esté medio cristalizado, batir las claras muy firmes con un
pellizquito de sal y mezclarlo muy bien con lo del congelador. Volverlo a
meter en el congelador hasta que esté firme.
Rellenar la sandía con el helado y servir adornado con unos barquillos o
unas hojas de menta fresca.
Espero que os guste, y animaros a enviar vuestros trucos o sugerencias para
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